Spumanti

Vitigni Chardonnay. Vigneto Foglio mappale n° 17, particella 43. Si trova a Ruino (PV) a circa 600 m s.l.m. con esposizione a ovest. L’impianto è a girapoggio con potatura a Guyot semplice, l’età media delle viti è di circa 40 anni e la densità di impianto è di 3.900 ceppi/ha. La resa è di circa 80 quintali/ha. La gestione agronomica è condotta nel rigoroso rispetto dell’agricoltura biologica con particolare attenzione all’ambiente. Vinificazione Le uve vengono raccolte a mano in cassette da 20 kg, solitamente nell’ultima decade di agosto. Segue la pressatura dell’uva intera con separazione del mosto fiore (resa uva/mosto: 45% circa). La prima fermentazione avviene in acciaio con lieviti indigeni a temperatura di circa 16-18 °C. Poi si ha riposo sulle fecce fini sino alla primavera successiva quando si procede al tiraggio. La sboccatura avviene dopo almeno 42 mesi di permanenza sui lieviti, con rotazione annuale delle cataste. Prima della messa in commercio si lascia a riposo per almeno 3 mesi. Dosaggio Extra Brut Gradazione alcolica 12,5% vol Formato 0,75 l Prima annata prodotta 2016 Contiene solfiti